乌头鱼的营养价值

养生之道网导读：乌头鱼的营养价值有哪些？乌头鱼是一种体型小，但营养丰富的食用鱼，尤其在冬至，乌头鱼非常肥美，很多酒楼把它做成高档美食。下面来了解乌头鱼的营养价值和吃乌头鱼的好处。

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科属：鲻科，鲻鱼属

产地：我国从辽宁到广东沿海均有

别名：新鱼、月鱼、子鱼

简介：

乌头鱼也叫鲻鱼，体形较小且呈圆形，最重不超过半斤，全身只有一条脊骨，肉多骨少，便于食用，而且鱼肉肥润、肉味鲜美。由于乌头鱼的头部有一块为黑色，所以俗名叫做乌头鱼。

乌头鱼又称 新鱼 ，食植物性食物，往往生活在蟹洞、海朗头和蚝塘中。

图片：

乌头鱼的营养价值、吃乌头鱼的好处

一、乌头鱼的营养价值

乌头鱼的营养很丰富，富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，其蛋白质含量达22%。

二、吃乌头鱼的好处

1、益人体

根据诸家本草着录，鲻鱼的食疗功用，和鲳鱼相仿。但鲳鱼没有黄脂油，而鲻鱼的黄脂油，气味甘芬，有补益人体的作用，功同鱼肝油。

2、健胃

本草指出乌头鱼的功用： 鲻鱼味甘性平，无毒，开胃，令人肥健。 这是一种老少咸宜的食用鱼。

3、滋阴

我国饲养乌头鱼的历史很古。春秋时代的《养鱼经》上说： 鲻鱼，松人潮地凿池，仲春潮水中，捕盈寸者养之，秋而盈尺，腹背皆腴，为池鱼之最。 《雨航杂录》也说： 鲻鱼生浅海中，身圆口小，骨软肉细。介象与吴王共论鱼，以鲻为上，取其益阴。 古人已经认为乌头鱼是滋阴的佳肴。

吃乌头鱼的最佳时间

冬至前的乌头鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美。

乌头鱼的选购方法

1、鱼腮

新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

2、鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3、鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

4、表皮

新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

5、肉质

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

乌头鱼的副作用

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