海胆的营养价值

养生之道网导读：海胆的营养价值有哪些？海胆表面看起来 不近人情 ，不过它是药食兼具的食材哦，味道鲜美不说，营养价值那是杠杠的。下面来看海胆的营养价值和吃海胆的好处。

海胆的属性 海胆的营养价值、吃海胆的好处 吃海胆的最佳时间 海胆的选购方法 海胆的副作用 海胆的属性

科属：球海胆科

产地：北至辽宁，南至海南等地的沿海

别名：海肚齐、刺锅子、刺海螺、海锅

简介：

海胆是一种无脊椎动物，有一层精致的硬壳，壳上布满了许多刺样的东西，叫棘。海胆的形状有球形、心形和饼形。它们生活在世界各海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。

海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有 海中刺客 之称，渔民也常把它称为 海底树球 、 龙宫刺猬 。其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。

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海胆的营养价值、吃海胆的好处

一、海胆的营养价值

1、每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

2、海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。

3、每百克海胆脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上。

4、每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。

5、海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。

6、海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。

7、海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。

二、吃海胆的好处

1、滋补强身

我国中医们认为，海胆有强骨、壮阳、益心、补血等多种功效。在我国民间将海胆视作海味中上等的补品，从而有吃海胆滋补强身的说法。海胆的营养价值比较多，常吃能够提神解乏、增强精力。所以，海胆特别受一些男性朋友的青睐。因此，海胆还被大家誉为 海之精 的美名。

2、预防血管疾病

海胆含有的蛋白质是由17种氨基酸组成，不仅品质好，而且含量也是非常高的。还含有非常丰富的不饱和脂肪酸和磷脂。因此，长期食用海胆可以有效的预防血管疾病，降低心血管病的突发率。

3、降低胆固醇

经相关研究表明，海胆能够降低人体内甘油三酯和血清胆固醇，有效的提高人体免疫力、预防动脉硬化和稳定血压的作用。因此，海胆具有防治高血压疾病的功能。根据动物实验结果显示，海胆的提取物能够增强运动耐力，延长动物的存活时间。

三、海胆的药用作用

1、治胃及十二指肠溃疡：壳煅酥研末，开水冲服，每次服2克，每日服2次。

2、治水肿：海胆6克、薏米15克，水煎服，每日1剂，分2次服。

3、治颈淋巴结核：海胆6克、夏枯草15克、浙贝母9克，水煎服，早晚各服1次。

4、治积痰不化：海胆6克、蝉衣（全者15个）、泽泻1克，共研成细末，每次服6克，温米汤送下，每日服2次。

吃海胆的最佳时间

6至8月是吃海胆最佳的季节。每年的10月至来年的3月是吃黄海胆的最好时节。而4－5月份品尝马粪海胆，6-9月份是吃紫海胆的上好时节。

海胆的选购方法

1、刺动：芒刺不仅是海胆自我保护的 防弹衣 ，也是海胆的呼吸工具，更重要的是，能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。

2、胆针：针粗而短的最好。

3、嘴部：新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感，反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗，如果遇到坏海胆，胆黄会在壳里化掉，变成汤水，并且伴有腥臭味。

4、重量：海胆大小不一，七两重是上选。挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中，七两重的是 标准美人 ，但在个头一致的情形下，却是越重越好。

5、黑色最佳：海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的 内在美 。

海胆的副作用

并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。

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